Пахлава медовая или история крымской пахлавы «YOSMAM»
26 / 12 / 2016КАК МНЕ УДАЛОСЬ УБЕДИТЬ ОТЦА ОТКРЫТЬ БИЗНЕС
Свое дело мне хотелось иметь уже давно, начиная со второго курса. Я отцу очень часто говорил: давай это сделаем, давай то, предлагал разные бизнес-идеи. Ответ же был всегда один: иди учись, специальность [банковское дело – прим. редактора] у тебя интересная, вот поработаешь немного, а там будем уже смотреть. В свою очередь я осознавал, что начинать свое дело нужно именно сейчас, другого шанса может не быть. А если я сейчас не попробую, то в будущем буду жалеть об этом. Вскоре я поступил на магистратуру и понял, что учиться мне стало совсем скучно.
Год назад, на мой День Рождения, в Киев приехал отец. Конечно же, я снова завел свою излюбленную тему – о том, что пришло время открывать свой бизнес. На этот раз отец дал согласие.
ЧЕМ НАС ВДОХНОВИЛА «ЛЬВІВСЬКА МАЙСТЕРНЯ ШОКОЛАДУ»
Нас было несколько активных ребят, которые не хотели сидеть, сложа руки. Мы начали думать, чем бы заняться. Изначально мне нравилась идея сделать кальян-бар, но вскоре я ее отбросил. Потом мы вспомнили «Львівську майстерню шоколаду» и подумали, почему бы нам не сделать что-то подобное, но в крымской тематике? «Кримську майстерню пахлави», к примеру. Нам очень хотелось, чтобы люди приходили в заведение, где при них бы готовили свежайшую пахлаву, варили турецкий кофе. Мы с другом пришли к выводу о том, что нужно заниматься пахлавой.
Начали с того, что нашли цех, в котором планировали готовить. Одновременно мы посчитали вложения, скинулись деньгами. Наше первое производство, такой себе небольшой цех, расположился в центре Киева, в районе цирка. До того момента о производстве пахлавы мы ровным счетом ничего не знали, всему нужно было учиться с нуля. К счастью, в то время в Киев как раз приехали на месяц родственники друга, они нас всему и обучали. Обязанности разделили так, что друг занимался производством, а я сбытом.
ПАХЛАВА В СИЛЬПО КАК ИНДИКАТОР ТОГО, ЧТО МЫ НА ПРАВИЛЬНОМ ПУТИ
Моя роль заключается в том, чтобы искать заведения, магазины, которые бы взяли на реализацию наш продукт. Я приходил в кафе, рассказывал о нас, и мы договаривались о сотрудничестве. Нас довольно-таки хорошо принимали, так как ниша была и остается не такой уж и занятой. Вскоре, после анализа рынка мы поняли, что спрос есть, делать нужно и мы можем предложить качественный, достойный продукт по хорошей цене. Мы приходили в «Сильпо», видели пахлаву стоимостью 200 грн и выше и понимали, что пришло наше время.
Ошибок на самом деле было много: мы покупали ненужные продукты, и они вскоре пропадали, мы не знали, как и когда нужно начинать себя рекламировать… Но мы твердили, что все получится и продолжали работать.
Товар никогда не может быть совершенный по вкусу. Нас не устраивал то вид, то вкус. Понимаете, в холоде пахлава получается так, в тепле – иначе. Все мы делали в ручном режиме, методом проб и ошибок. Было много тяжелых моментов, когда мне действительно хотелось бросить все и уехать. Но я останавливался и думал: ну вот брошу я все, а что дальше? Есть ведь уже и наработанные клиенты, и рецептура, просто нужно взять себя в руки.
Сейчас мы оптимизировались: перенесли производство за Киев, взяли на работу шесть человек, закупили оборудование. Мне нравится заниматься сбытом, постоянно приходится думать о том, как продать, кому, что людям нравится, что нет.
ИНТЕРНЕТ-МАГАЗИН И НОВЫЕ ГОРИЗОНТЫ
Работая с магазинами, я понял, что несмотря на наши правила, каждый клиент хочет сделать условия максимально выгодными для него. Но ведь и у нас есть точка, ниже которой мы не можем опуститься в цене. Работать с оптовыми поставками – это с одной стороны, стабильность, а с другой – зависимость. Так мы пришли к выводу о том, что нужно выходить в розницу. Идея эта нашла реализацию в виде интернет-магазина – мы хотели посмотреть, будет ли спрос. И спрос действительно был! Люди стали писать, интересоваться. Сейчас у нас в ассортименте 7 товарных позиций, но скажу вам по секрету – всего у нас их 15 [смеется – прим. автора]. Почему не афишируем? Ну вот представьте: мы объявили, что у нас 15 видов пахлавы и теперь нам постоянно их нужно держать в ассортименте, должен быть запас продукции. Вся она не раскупается и вскоре пропадает. А человек как любил свои 3 вида и покупал постоянно, так и продолжает любить и покупать.
В планах у нас сейчас открыть магазин-кофейню, где наши клиенты смогут спокойно присесть, выпить кофе и насладиться крымской пахлавой. Конечно, в перспективе хотелось бы иметь сеть подобных заведений.
ПОЧЕМУ YOSMAM
Мы всегда ставим на первое место качество нашей пахлавы. Конечно же, все упирается в качество ингредиентов, рецептуру, исполнение (если речь идет о пахлаве, которую нужно изготавливать вручную). Так, нужно знать, как долго выпекать пахлаву, сколько лимонной кислоты следует положить в сироп, как ее красиво порезать. Помню, как раньше приходил в гости к друзьям с пахлавой, и мы сидим, пьем чай с ними, а они едят и говорят: «Вкусно очень, но над внешним видом работай!».
Наша торговая марка называется Yosmam, это название крымскотатарской песни. Когда-то я услышал ее в «Мусафире» и она мне понравилась. Само слово переводится как «моя драгоценность», «моя прелесть». Мы долго думали над названием, были и варианты очень банальные – «Султан», «Крымский дворик» и тому подобное. Это совсем не то… Мне хотелось, чтобы название и звучало хорошо, и на слуху было, и имело свою легенду.
YOSMAM
Телефон для заказов: (063) 843 08 99